二货郎酸菜鱼:打破正餐与快餐界限

2019-05-08 14:31 二货郎
当前位置:主页 > 新闻资讯 > 公司新闻 >
随着餐饮行业的发展,演变出快餐和正餐的界限,快餐也被贴上了不健康,食材简单的标签,二货郎酸菜鱼以创新思维,以鱼为切入口打破了之一传统界限

餐饮行业作为第三产业,是一个巨大的市场。在偌大的市场竞争中,想要获得长远的发展并非易事。二货郎酸菜鱼独辟蹊径,从餐饮业中挖掘出了新的品类——酸菜鱼。随着餐饮行业的发展,可能这些店以前并不叫这个,根据市场的需求,都把单品拿出来当店名。在这一类店中,以酸菜鱼最为出名,称之为“酸菜鱼现象”。

目前,酸菜鱼品类占领市场份额越来越大,而且渐渐诞出品牌:如二货郎酸菜鱼主打酸菜小鱼的小而美餐厅,以小份制、快餐化见长。“小而美”,所谓“小”,指的是面积小;而“美”,指的是餐厅设计、菜品上更有特色,更精致、更美观,在服务上更有心思。

 
随着现在餐饮市场的饱和,要想在现在的餐饮大潮中稳步发展并非易事。
 
在消费标准上,二货郎酸菜鱼一个人12-30元都能能吃好,如果几个朋友想小聚一下,人均40元既能吃好而且还有面儿。二货郎既是快餐,也是正餐,打破传统界限因为酸菜鱼的调性,迅速把酸菜鱼带入话题风口。无论是从漫画形式的LOGO、店面的设计,还是各种文化注入,都可以看出品牌不走寻常风。随着现在餐饮市场的饱和,要想在现在的餐饮大潮中稳步发展并非易事。对于餐饮来讲,成本的高低是餐厅能否盈利的关键。酸菜鱼这种简单的经营模式,在很大程度上减少了成本的支出。


首先是食材方面,单一的酸菜鱼对食材的要求相对简单,食材少了,各方面的采购成本就相对少了。另一方面就是人力成本,只做酸菜鱼对厨师的要求相对宽松,不用花重金聘请级别很高的厨师,在用人成本上就减少了很大一笔开支。

 
但是酸菜鱼模式就打破了这一要素,就要选取便捷的加工食材,健康且美味烹饪方式
 
传统的中餐店,动辄上百道菜,对厨师的技术极为倚重,存在厨师强则店面强,厨师差则店面衰的问题。也不乏有总厨带着整个后厨跳槽,饭店直接倒闭的现象。因此,厨师是一家餐厅的核心组成部分,传统餐饮对厨师的依赖性比较强,同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别,所以二货郎的餐饮研发师以标准化的方式规定每一家店的烹饪。


但是二货郎酸菜鱼模式就打破了这一要素,因为主要做鱼,其他菜品只是辅助。并且酸菜鱼是自己的品牌,做酸菜鱼也有自己的模式,因此学起来就比较简单。如此,就大大减少了对厨师的依赖性,这样更能保证一个餐饮品牌的长久发展。作为更有情怀、更有创意、更有吸金能力的美味,【二货郎】酸菜鱼米饭快餐一经推出市场,更是刮起创意轻餐饮、互联网+美食连锁风暴,瞬间引发食客尝鲜与投资者占位的火爆反应。